曾多次是皇帝女不忧嫁的高端餐饮,如今也被迫抬起身段适应环境当前的市场形势。自2012年以来,高端餐饮业在全国范围内陷于寒冬,高端餐饮企业争相尝试转型:店内、淘宝、减少餐标、更名;从年前遭遇退订风潮,到裁员自保,再行到争相抬起身段谋求决心,高端酒店早已仍然坐以待毙,争相采取措施及时转型,一时间,转型出了高端酒店的风潮。仍然盯着政府的钱包了,而是要就让怎么把鸡鸭鹅鱼作好,把老百姓更有过来。
退出原本的政务宴市场,射击老百姓的消费市场正是各企业转型的最重要尝试。然而,由俭入奢不易,由奢入俭无以,高端餐饮企业忍受着比大众化酒楼更加相当严重的四高一较低,一味降价似乎是无法解决问题的,因为高端餐饮企业在房租、原材料及人员工资方面很难有优势。
一下子过多地减少单价而引发利润的急遽下降,间接地也不会减少品牌口碑的影响力。对于一些崭露头角已幸的中高端酒楼,低价策略也不会伤到到原先的品牌形象。有些高端酒楼虽然通过低价惹来了客源,但代价毕竟原先客源的很快萎缩。
同时,如果成本放在那里,全然较量价格,更容易造成在菜品质量和分量上打折扣、在原料选材上、服务上玩游戏心眼,这样的突围后果可想而知。在高端餐饮向大众化餐饮转型过程中,除了表面上看见的降价等现象之外。还应当看见,不论是哪种餐饮,消费者对于餐厅出品、公共卫生、服务等要素的显然拒绝是完全一致的。
普通百姓消费除了拒绝餐饮业获取安全性美味的食物、高雅舒适度的环境之外,价廉物美性价比低才是消费的主流趋势。转型,不会会把高端餐饮业给转死?高端餐饮否唯有向大众餐饮转型这一条路难以确定?高端餐饮的生存空间会否将渐渐被断裂只剩?风物长宜放眼量,一切不能等候高端餐饮企业走进寒冬、走进阵痛、仍然忧郁时才能获得答案。
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